Не все же втыкать в мои венские фотки без никакой пользы, кроме эстетического удовольствия.
Сегодня, дорогие мои телезрителЯ, мы с вами будем готовить штрудель - по оригинальному рецепту, утащенному ВПС из ресторана при венском дворце Шеннбрун (летняя резиденция Габсбургов).
Рецепт опробован в домашних условиях и оценен. Штрудель, особенно со взбитыми сливками - это, скажу я вам, нектар с амброзией. Ничего лучше мне в Австрии попробовать не довелось.
Начнем-с, пожалуй.
Рецепт честно содран с листовки, которую можно взять в том же ресторане на том же штрудель-шоу, мои комментарии - курсивом
читать дальшеИтак. Для теста нам понадобится: 250 г муки (в рецепте указано "типа 700 тонкого помола", но на наших упаковках этой полезной информации не сыскать и под лупой), 2 г соли, 50 г яиц (не спрашивайте меня, как эти прекрасные люди взвешивают яйца; на самом деле это одно средних размеров яйцо), 100 г воды комнатной температуры (не из-под крана! это в Австрии ее такую можно пить, а у нас - увы и ах), 20 г растительного масла (4 столовых ложки, если мне ничего не изменяет).
Все компоненты смешать в мягкое тесто до достижения его полного неприлипания к рукам. Внимание! До достижения полного неприлипания вам потребуется 20-30 минут энергичного вымешивания, почувствуй себя миксером. Мы еще слегка считерили и добавили в процессе муки.
Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и оставить постоять в течение 20-30 минут.
А теперь переходим к начинке. Удобнее всего, конечно, готовить вдвоем: один занимается тестом, второй - начинкой. Для теста не помешает грубая и очень терпеливая мужская сила.
Для начинки нам понадобится:
150 г масляных панировочных крошек (100 г панировки обжарить до золотисто-коричневого цвета в 50 г сливочного масла),
150 г коричного сахара (140 г мелкокристаллического сахарного песка смешать с 10 г корицы),
170 г изюма,
10 г лимонного сока (мастерским произволом будем считать, что это сок 1 лимона),
1100 г яблок кислого сорта, нарезанных ломтиками (предварительно, конечно, почищенных и освобожденных от сердцевины),
немного рома.
У нас рома не было, в связи с чем состоялся следующий диалог:
- Чем пропитывать начинку? Есть венгерский бальзам "Уникум" и немецкий "Ягермейстер". Что ближе к Австрии?
- Ну... если аншлюс, то немецкий, а есть империя, то венгерский...
Сошлись все-таки на немецком - они, по крайней мере, говорят на одном языке.
Все перемешать.
Берем наше отлежавшееся тесто...
Выкладываем его на посыпанную мукой салфетку и раскатываем скалкой...
А теперь начинается самое интересное!
Берем пласт теста...
...и энергичными движениями подбрасываем его в воздух, на лету растягивая тыльной стороной рук!
Как видите, все очень элементарно, и с этим может справиться абсолютно любая хозяйка.
Примечание от читеров. Конечно, никакой акробатики у нас не было. Мы его просто раскатали и растянули уже в лежачем положении: тесто довольно эластичное, так что риск его порвать не очень велик. Главное - пласт должен получиться такой толщины, чтобы сквозь него можно было читать.
Выкладываем лист на салфетку, обрезаем неровные края...
Выкладываем начинку эдакой насыпью вдоль края...
Приподняв край салфетки, закатываем начинку в тесто... (осторожно, следите, чтобы готовая колбаса не скатилась к чертовой матери со стола! нам ее удалось не уронить)
Заворачиваем противоположный край...
Очень тщательно закупориваем торцы, чтобы начинка не вытекла в процессе выкипания...
Завернув колбасу в салфетку, переносим ее на смазанный сливочным маслом противень...
Оп-ля!
Обмазываем сверху взбитым яйцом...
...и наконец отправляем в духовку: при температуре около 190 градусов запекать до золотисто-коричневого цвета.
Получается вот такая колбаса (фото с моей кухни):
Вытащить из духовки, смазать сливочным маслом. Нарезать. Можно посыпать сверху сахарной пудрой. Подавать со взбитыми сливками.
Гутен аппетит!
Верхний кадр - из ресторана.
А вот что получилось у нас:
(Из минусов: тесто и начинка не слились в экстазе, в результате чего последняя из первого вываливалась; и можно было бы подержать еще немного в духовке, для пущей хрустящести. Ну и начинка, зараза, таки попыталась вытечь.)
А в следующий раз, наверное, будет про отель "Захер" и одноименный торт - на сей раз, наверное, без рецепта.
